咖啡厅吧台长岗位职责咖啡厅吧台长岗位职责吧台长岗位职责吧台长岗位职责1.在店长的领导下，全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；2.制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；3.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；4.定期实施吧师技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对吧师技术进行考核，制定值班表，评估吧师工作，对吧师的晋升调动提出的意见；5.组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；6.熟悉各种原料类别、产地、价格，与采购和供货商保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，落实货源购进的验收和储存；7.负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺；8.检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；9.定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；10.做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；3.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。10熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。13定期做好设备维护。14配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。吧台服务流程早班：早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。

用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。取冰快时注意损坏制冰机。10制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。11泡茶时进行洗茶工序。12制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。14干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。

每月还需用毛巾刷洗清扫比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊咖啡厅吧台岗位职责咖啡厅吧台岗位职责做好每天水果领用计划，把好水果质量关，领用后的水果需清洗干净，保证出品质量；严格按照卫生制度进行操作，确保制作间的环境卫生，保持用具的干净整洁，掌握各种用具的保洁方法，熟悉洗涤水消毒液的调配比例；熟悉岗位的专业知识和技能，掌握吧台工作器皿的使用方法；10、正确调制各种特饮及咖啡，保证各种物品的出品质量；杜绝非吧台人员进入吧台区域，严禁私自使用吧台内任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内物品；咖啡厅吧台长岗位职责咖啡厅吧台长岗位职责1、咖啡厅吧台长岗位职责1、吧台长负责整个餐厅吧台的出品监管，为餐厅吧台事务第一责任人，直接上级为中心产品开发管理部及各店的店长；2、检查当班吧员的工作着装及个人仪容仪表；3、安排、带领、督促、检查员工做好吧台营业前的各项准备工作，及时如实的向店长向中心有关人员反映吧台里情况，汇报各吧员的工作表现；4、做好各项吧台班次安排、交接工作；5、熟悉吧台各项业务，在工作中起模范带头作用，增强吧员的凝6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，不断提高出品质量；7、做好吧员的考勤排休工作，严格把好出品质量关；8、加强管理意识，权立良好的吧台形象；9、主持每天班前会，听取吧员的工作汇报及时总结，并上报中心产品开发管理部；10、及时完成中心产品开发管理部及店长安排的工作；2、配合协调吧员工作。

2、咖啡馆吧台长岗位职责负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头作用。1)好员工每日考勤情况 及仪容，仪表状况 2)开好每日班前班后例会，安排员工当日工作， 及时指出工作中的不足，督促员工加以改进 3)检查吧台卫生情况， 及每日所需物品是否准备充分 4)认真做好工作中所出现的问题的工 作记录 5)及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作 6)发掘 自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品 7)熟悉吧 台内原料进货渠道及品质的识别 8)严格执行报损制度 9)负责吧台 报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。 10)责安排吧台内的卫 生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原材料盘点，如实 填写盘存报表。 11)根据当地实际情况研制新饮品。 3、咖啡厅吧台长岗位职责 1、根据公司的指导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度， 对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台 全面事项。 2、对吧台人员能进行合理配置，统一调动安排。 3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦， 干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、 因地制宜。

4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能 把设备进行有条理的安置。 5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。 6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、 领货计划，做好成本控制，资源优化配置及再生利用。 7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。 8、提高吧台人员素质，知人善用。 9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份力量。 4、咖啡厅吧台长岗位职责 1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品 制作经验。 2.制定咖啡厅的（年、季、月）销售计划、利润指标、损耗控制指 标等并组织实施。 3.提出年度自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运 营成本。 4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施； 严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方 面的计划，并认真实施。 5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技 巧及管理技能的学习培训。 6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态（服务与客人的满意度）； 分析工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。 7.熟悉掌握店内各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用 和维护，损坏物品及时处理、维修。

8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通；组织例会，并对本部 门人员进行评估考核。 9.实时监控物料使用情况，做好成控和报损记录。 10.制定日报表、月报表、经理月报表咖啡厅店长岗位职责，主持月初店内员工例会， 制定月成本核算、工资表、考勤。 2.吃苦耐劳，能适应加班。5、咖啡厅吧台长岗位职责 1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。 #8203; 2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。 #8203; 3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 #8203; #8203;护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。篇五： 咖啡厅各部门人员岗位职责 第六章 岗位职责 第一节 行政 一条：店长的岗位职责 制定全店的长期和近期经营计划和规划，并领导全体员工，按计划组织有序的实施执行。 协调各部门之间关系，制定各部门目标管理计划，按月考核，做到奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，更好的为公司创造效 组织加强培训工作，提高全体员工业务素质，以及应对和解决突发事件的能力。 定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏洞。

定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势咖啡厅店长岗位职责，开发新市场，引导新群体。 督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发生。 处理店内外工商、卫生、税务等各部门的协调工作。九、积极合理的完成上级交办的其它任务事项。 第二条：财务的岗位职责 一、做好每日本职工作，收到款帐时，需当面核实，系统数据、 现金应统一一致。二、收款，存款，上报款项应做到及时准确，当日财务报表应单一 性交与上级。 三、负责记好行政方面的财务总帐及各种明细帐目，数据准确、书 写整洁、登记及时、帐面清楚。 四、负责编制月、季、年终决算和上级交办的其他方面有关报表。 五、操守职业道德，不向他人泄露公司内部数据，严格遵守，执行 国家财经法律法规和财务会计制度，作好会计工作。 六、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良 现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。 七、积极合理的完成上 级交办的其他任务事项。 第三条： 收银员的岗位职责 一、做好每日本职工作，收到单据时，应确保账单金额与客人所用 餐品价格相吻合。 二、收到现金时，需当面点清，签单时应接到相关负责人指示后实 三、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。

对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。 四、妥善处理好现金与单据，并与系统数据，账单保持一致。 五、认真完成做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使用、 登记并及时交送财务处。 六、按规定程序操作收银设备，并做好对设备的清洁保养工作。 遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。 八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第二节 出品部 一条：吧台长的岗位职责 一、制定吧台酒水出品操作标准程序。并组织实施。 二、监督和指导出品部人员进行正确工作。 三、负责建立并实施餐品质量检查和控制，杜绝浪费现象。 四、负责检查吧台物资、设备、用具的领用和管理工作，验收进仓 物质，定期进行盘点，签署领货单及物品申购计划。 五、与外场各部门保持良好的工作关系，确保对客出品接待工作过 程中做到流畅无误。 10 六、负责吧台的设备维护与保养工作。 七、定期总结分析生产经 营状况，改进工艺流程，研发新产品。随时掌握经营中酒水饮品销售 和竞争方面的信息，负责与店长对餐品单的制定和价格的核算工作。 积极组织各种促销活动，提高生产质量和经济效益。 八、定期对操作间人员进行业务培训和考核评估，监督敦促员工遵 守店内的各项规章制度。

九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良 现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。 十、积极合理的完成上 级交办的其他任务事项。 第二条 吧台领班的岗位职责 一、组织并带领员工实施操作间的操作和出品程序，督促吧员始终 保持吧台的服务水准和出品质量。 二、负责检查、指导吧员的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序， 熟悉酒水、饮料等各种餐品。 三、发挥带头作用，严格要求自己，对新员工耐心辅导，搞好培训 工作，并带领属下员工严格按照操作程序进行工作。 四、负责调制餐品的规格检查工作，保证餐品出品质量。 11 五、协助吧台长制定产品推销计划和参与研发新餐品，并认真组织 实施。 六、协助吧台长做好吧台物料的申领，补充等日常管理工作，并随 时做好交接班，工作记录。 七、保持并检查操作间的清洁卫生及监 督员工保持个人卫生。 八、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作，做好每日出售物品 的账目汇总登记。 九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良 现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。 十、积极合理的完成上 级交办的其他任务事项。 第三条 吧员的岗位职责 一、以精湛的技艺为宾客提供各类餐品的出品服务。

二、确保出品质量，过期变质的食品不出卖。 三、负责吧台物料申领，补充和保管工作。 四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。 五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。 六、虚心学习新品配方，并不断创新，推出新的餐品。 七、遵守 公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以 及时的举报与纠正，敢于谏言。 八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 12