餐厅经理的工作包括：运营工作、组织工作、管理工作、应对工作和专业形象维护。

1. 运营工作：

（1） 营利、营利、营利

利润是指企业如何利用资源赚钱;盈利意味着从现有业务中赚钱;利润是指从根本上回答了“一家公司能赚多少钱”和“能盈利多久”的问题。

盈利是一种思维方式，只有掌握了盈利的思维方式，才能获得更高的盈利。

店长要解决对财富的消极心态

（二）经营原则的四大内容

经营原则是企业经营活动的规则，它反映了经营的客观要求。餐饮企业的经营原则包括：

1. 人本主义的原则

人才是餐饮企业经营的基础，餐饮企业的成长壮大离不开一批拥有真正人才的人才，因此吸引人才是企业的一项重要任务。

2. 目标实现原则

目标是指餐饮企业要达到的业绩;餐饮企业的所有活动都是为了实现商业目标。

3. 循环上升的原理

资金周转的速度是衡量餐饮企业经营业绩的标志。店长应确保业务活动的连续性和连续性餐饮店店长的岗位职责，以确保资本的上升和增值。

4. 连锁经营原则

连锁经营已成为餐饮行业的主流模式。链式运营的核心是规模经济和集约化运营;链条管理注重上、中、下游价值链的建设;连锁经营注重区域设计、集团化发展、跨区域运营。

（3） 营业额、利润和费用

1. 店长和营业额指标

换手率指标的意义：

在成本水平和费用水平稳定的前提下餐饮店店长的岗位职责，单位利润率也会提高。显然，在给定成本和费用水平的前提下，增加营业额与获得的利润成正比。

2. 店长和利润指标

利润指标的重要性：

从营业额到盈利的距离反映了门店管理和控制的水平以及门店经理的“方式”。

3. 店长和成本指标

成本指标的意义：

餐饮企业的经营费用包括物业租金、员工工资、员工福利、经营能耗、折旧基金、广告费、维修费、清洁费、培训费、营业税等。

2. 组织工作

（1） 餐饮企业组织

组织是保证餐饮企业运营的前提，餐饮店的组织包括两个系统、三个部门，即业务系统和行政系统;服务部、厨房部、行政部。

服务部：即直接面向客户，为客户提供用餐环境和服务内容，以及企业与客户之间的价值交换。服务部门以服务内容、服务流程、服务标准、服务环境等内容，为客户提供100%满意的服务。服务部门一般由 6 个工位组成。

厨房部门：厨房是餐饮企业最关键的部门，代表着餐饮企业菜肴的水平和特点，是吸引顾客的关键因素。厨房管理水平直接影响顾客满意度和餐饮企业的经营业绩。厨房部门一般由 5-7 个工作站组成。

行政管理：行政的职能是为服务部门和厨房部门提供支持，一般由餐饮场所的店长直接管理。行政部一般由 4-6 个工位组成。

（2） 组织制度和规则

组织系统按目的可分为三类，即基本制、工作制和责任制。具体内容在第 16 位店长和工作管理的第二部分进行说明。

（3） 店长的组织工作

3. 管理工作

（1） 经营理念

管理以业务需要为依据，以经营为中心，确保餐饮企业的人力、物力、财力资源集中在实现经营目标的轨道上，为持续、有节奏、有序地获得经济效益提供保障。

（二）管理工作范围

餐饮企业的管理包括以下内容：

服务管理。包括确定服务内容、服务流程、服务标准;制定管理团队的职位描述和经济职责;为员工制定职位描述和工作职责;建立服务组织体系、培训体系、监督体系等。

厨房管理。包括厨房工作内容设计、工作流程设计、工作标准设计、工作设计;制定管理团队的职位描述和经济责任;制定员工职位描述和工作职责;建立厨房组织体系、培训体系、监督体系、控制体系等内容。

管理。包括采购管理、仓库管理、人员管理、财务管理、工程管理、安全管理、办公管理等工作内容、工作流程、工件标准设计。

（3） 店长的管理工作

这

店长的管理工作包括基础管理工作，即计划、组织、指挥、监督、协调和控制;专业管理，即服务管理、厨房管理、行政管理;专业管理，即时间管理、自我管理、专业自律等。

四、应对工作

商店经理每天都要处理大量的被动工作，虽然被动工作不包括在程序化管理计划中，但往往是出乎意料且毫无准备的。应对工作包括以下三个方面：

（1） 回应主管当局

主管部门包括工商、税务、城管、物价、市政、防疫、环保、环卫、园艺、街道......

向主管部门回应的要点：

（2） 回应新闻媒体

餐饮经营关系到顾客的个人健康和安全，因此是新闻媒体关注和监督的焦点。店长要有成熟的新闻媒体响应模式，具体内容要在实践中不断积累。

（3） 回应公众

餐饮业务是每天与所有类型的客户打交道的开放场所。不同身份和级别的客户构成了公众。餐饮企业与公众之间的响应工作包括客户保留、客户管理和投诉处理。